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食譜:高麗豆沙

  • 【做　法】
  • 1.將豆沙餡分成12等份後，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋麵粉備用。
  • 2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡糊備用。
  • 3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡糊，再放入油鍋中，用長筷子不停的翻動豆沙丸子。
  • 4.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份即可。
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