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食譜:仙菇小籠包

  • 【做 法】
  • 1.起一鍋水,待水沸騰時,將材料A洗淨並瀝乾水份後,放入鍋中汆燙至熟,即撈起並瀝乾水份。
  • 2.將作法1全切細丁,備用;取乾淨一碗,放入冷開水,將巴西摩菇放入泡軟,備用。
  • 3.取一乾淨碗公,放入冷開水,將乾香菇放入泡軟,備用。
  • 4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。
  • 5.起一鍋,於鍋中放入1大匙的油,待油燒熱後,放入薑末爆香,再放入作法4炒香即盛起備用。
  • 6.起一鍋盆,將作法2與作法5的材料放入盆中,再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。
  • 7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後,放入冰箱冷藏室,備用。
    8.每片麵皮填入作法7,包成小籠包狀放入蒸籠內。
  • 9.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後,放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 食材中的杏鮑菇可以先滷好,能增加食材的香氣,而可趁食材都還微溫的狀態下,放入蔬菜素凍,讓素凍溶解當勾芡用,亦可。
  • 冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
  • 蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
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