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- 【材 料】
- A.杏鮑菇 50公克
- 秀珍菇 20公克
- 金針菇 20公克
- 草菇 20公克
- 珊瑚菇 20公克
- 洋菇 20公克
- 巴西摩菇 10公克
- 乾香菇 15公克
- 蒟蒻 100公克
- C.薑末 5公克
- 素調理漿 30公克
- 蔬菜素凍 150公克
- 冷水麵皮 280公克
【做 法】- 1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料A洗淨並瀝乾水份後，放入鍋中汆燙至熟，即撈起並瀝乾水份。
- 2.將作法1全切細丁，備用；取乾淨一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。
- 3.取一乾淨碗公，放入冷開水，將乾香菇放入泡軟，備用。
- 4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。
- 5.起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱後，放入薑末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。
- 6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。
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7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後，放入冰箱冷藏室，備用。
8.每片麵皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。 - 9.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。
- 【備 註】
- 食材中的杏鮑菇可以先滷好，能增加食材的香氣，而可趁食材都還微溫的狀態下，放入蔬菜素凍，讓素凍溶解當勾芡用，亦可。
- 冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
- 蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
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