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軟炸蘑菇
【材 料】
A.鮮蘑菇
200公克
B.蛋白
2顆
細糖
1茶匙
低筋麵粉
2大匙
【調 味 料】
A.鹽
1/4茶匙
雞精粉
1/4茶匙
白胡椒粉
1/8茶匙
B.椒鹽粉
1茶匙
【做 法】
1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘,以冷水沖涼瀝乾,加入調味料A拌勻備用。
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡,加入細糖打勻後,將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡糊備用。
3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約80℃後轉小火,將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡糊後,放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
4.約炸1分鐘至表面略硬後,撈起瀝乾油份,食用時可沾椒鹽粉。
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上線日期:
10/5/2006
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