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食譜:軟炸蘑菇

  • 【做 法】
  • 1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘,以冷水沖涼瀝乾,加入調味料A拌勻備用。
  • 2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡,加入細糖打勻後,將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡糊備用。
  • 3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約80℃後轉小火,將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡糊後,放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
  • 4.約炸1分鐘至表面略硬後,撈起瀝乾油份,食用時可沾椒鹽粉。
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