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食譜:綜合水果巧克力

  • 【做 法】
  • 1.芭樂、加州李洗淨、擦乾,芭樂去籽、切成一口大小,或用餅乾模壓出照型。加州李切成一口大小,皆放置在餐巾紙上備用。香蕉去皮切成一口大小備用。
  • 2.取一小鍋燒水至滾、轉小火有蒸氣上來的情況。錢幣巧克力放入乾的鋼盆中,以蒸氣邊刮拌邊溶化錢幣巧克力。
  • 3.待巧克力約平均剩下1/3大小時,整個鋼盆離開蒸氣,利用餘熱繼續拌至巧克力完全溶化。
  • 4.鋼盆下隔水,以橡皮刮刀幫巧克力降溫至27℃,在稍微回溫剛才的鍋子上升溫至30℃,即可開始沾巧克力。
  • 5.將水果以竹籤串好,沾裹上作法4的巧克力、灑上彩色巧克力米與熟杏仁角,放在網架上入冰箱稍冰1分鐘即可。
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