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食譜:蜜糖水果

  • 【做 法】
  • 1.奇異果、蘋果、聖女小蕃茄洗淨,奇異果、蘋果去皮,切成一口大小、或用餅乾模壓出照型。聖女小蕃茄去蒂。所有的水果皆放置在餐巾紙上備用。
  • 2.取一寬口的鍋子(炒菜鍋也可以)放入砂糖、鹽、水,開中火慢慢煮,冰塊+水、湯匙準備好在旁備用。
  • 3.帶煮糖時,可以將水果串好,亦放在餐巾紙上繼續吸收多餘的水分備用。
  • 4.待糖完全融化、泡泡愈來愈激烈,杓一小湯匙滴入冰塊水中。滴入冰塊水中的糖漿用手指稍搓揉,糖漿狀態會由散掉→軟球→硬球,當滴入冰塊水中的糖漿變成硬球裝狀時,即表示煮到我們要的溫度與硬度了。
  • 5.盤子上抹上一層薄薄的。油糖漿鍋轉小火,鍋子稍微傾斜,水果串在糖漿表面以「蜻蜓點水狀」快速轉一圈,水果平均沾上糖漿即可。
  • 6.放置盤子上入冰箱冷凍,待降溫即完成。
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