食譜:洋梨塔(1):www.ytower.com.tw

食譜:洋梨塔(1)

  • 【做 法】
  • 1.奶油放置室溫軟化,加入糖粉、鹽打發,分次加入全蛋拌勻,再加入已過篩的低筋麵粉拌勻,用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
  • 2.取作法1的塔皮麵糰,?成比塔模稍大且約0.3公分厚的塔皮,壓入模中整形,削去多餘派皮,底部用叉子戳洞,即塔皮。
  • 3.奶油、鹽和已過篩的糖粉稍微打發,分次加入打發的全蛋液拌勻,再加入杏仁粉拌勻,加入蘭姆酒拌勻成杏仁奶油餡,裝入平口擠花袋中。
  • 4.罐頭小洋梨對切,再橫切成0.3公分的薄片。
  • 5.作法2的塔皮填入作法3的杏仁奶油餡,排上作法4的洋梨片。
  • 6.烤箱預熱,放入作法5的洋梨塔,以上火200℃、下火220℃烤至表面微上色,再降上火至150℃,烤至塔皮離模、底部呈金黃色,共烤約30∼40分鐘取出,表面刷上鏡面果膠即可。
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