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- 【材 料】
- 塔皮:奶油 70公克
- 糖粉 41公克
- 鹽 1公克
- 全蛋 23公克
- 低筋麵粉 116公克
- 杏仁奶油餡:奶油 50公克
- 糖粉 50公克
- 鹽 少許
- 全蛋 50公克
- 杏仁粉 50公克
- 蘭姆酒 少許
- 裝飾材料:罐頭小洋梨 3-4顆
- 鏡面果膠 適量
【做 法】-
1.奶油放置室溫軟化，加入糖粉、鹽打發，分次加入全蛋拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉拌勻，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
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2.取作法1的塔皮麵糰，?成比塔模稍大且約0.3公分厚的塔皮，壓入模中整形，削去多餘派皮，底部用叉子戳洞，即塔皮。
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3.奶油、鹽和已過篩的糖粉稍微打發，分次加入打發的全蛋液拌勻，再加入杏仁粉拌勻，加入蘭姆酒拌勻成杏仁奶油餡，裝入平口擠花袋中。
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4.罐頭小洋梨對切，再橫切成0.3公分的薄片。
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5.作法2的塔皮填入作法3的杏仁奶油餡，排上作法4的洋梨片。
- 6.烤箱預熱，放入作法5的洋梨塔，以上火200℃、下火220℃烤至表面微上色，再降上火至150℃，烤至塔皮離模、底部呈金黃色，共烤約30∼40分鐘取出，表面刷上鏡面果膠即可。
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