楊桃美食網
- 【材 料】
- A.長糯米 600g
- 香菇絲 5朵
- 蝦米 50g
- 紅蔥頭 10顆
- 蒜片 2大顆
- 水 適量
- 醬油 1茶匙
- 市售鹹蛋黃 6顆
- B.滷肉塊 300g
- 香菇片 5朵
- 蝦米 50g
- 紅蔥頭 10顆
- 蒜片 5粒
- 醬油 2大匙
- 醬油膏 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 適量
- 水 1小碗
-
包裝：
粽葉 10片
【做 法】-
1.將竹葉洗淨，以冷水浸泡20分鐘後取出擦乾。將綿繩以濕抹布擦乾。蝦米邊用水沖洗邊用手輕輕搓揉；紅蔥頭洗淨切末備用。長糯米洗淨後以水浸泡約2小時、再撈起備用。
-
2.取一蒸桶，放入長糯米蓋上蓋子，以滾水蒸約15~20分鐘至米芯完全熟透備用。
-
3.熱一油鍋，放入蒜片爆香後加入香菇絲、蝦米、水及醬油一起以中火拌炒均勻。鍋內加入長糯米和紅蔥頭末一起拌炒均勻起鍋備用。
-
4.另熱一油鍋，放入內餡B材料中的香菇片炒香後，加入蝦米、紅蔥頭末及其餘B材料一起炒勻，瀝除湯汁備用。
-
包法準備：
-
5.先取2張粽葉頭尾交疊，讓較小張放內、大張的相疊於後，在約粽葉1/3處折起往內捲成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料漏出。
-
6.取適量的糯米飯舖底，再依序放入1顆鹹蛋黃、滷肉餡料，最後再蓋上適量糯米飯將其填滿。
-
7.把上方多出的粽葉往餡料方向折入成角粽，再收入多餘的粽葉讓其緊包。
-
8.取一條棉繩於粽腰處繞圈綑綁、紮緊，重複以上包法動作至餡料全部用畢。
上線日期:
