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食譜:北部粽(2)

  • 【做 法】
  • 1.將竹葉洗淨,以冷水浸泡20分鐘後取出擦乾。將綿繩以濕抹布擦乾。蝦米邊用水沖洗邊用手輕輕搓揉;紅蔥頭洗淨切末備用。長糯米洗淨後以水浸泡約2小時、再撈起備用。
  • 2.取一蒸桶,放入長糯米蓋上蓋子,以滾水蒸約15~20分鐘至米芯完全熟透備用。
  • 3.熱一油鍋,放入蒜片爆香後加入香菇絲、蝦米、水及醬油一起以中火拌炒均勻。鍋內加入長糯米和紅蔥頭末一起拌炒均勻起鍋備用。
  • 4.另熱一油鍋,放入內餡B材料中的香菇片炒香後,加入蝦米、紅蔥頭末及其餘B材料一起炒勻,瀝除湯汁備用。
  • 包法準備:
  • 5.先取2張粽葉頭尾交疊,讓較小張放內、大張的相疊於後,在約粽葉1/3處折起往內捲成漏斗狀,再將底部多出的粽葉反折以避免餡料漏出。
  • 6.取適量的糯米飯舖底,再依序放入1顆鹹蛋黃、滷肉餡料,最後再蓋上適量糯米飯將其填滿。
  • 7.把上方多出的粽葉往餡料方向折入成角粽,再收入多餘的粽葉讓其緊包。
  • 8.取一條棉繩於粽腰處繞圈綑綁、紮緊,重複以上包法動作至餡料全部用畢。
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