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食譜:心太軟(3)

  • 【做 法】
  • 1.紅棗洗淨後瀝乾,表面縱劃一刀,挖除籽備用。
  • 2.糯米粉加入熱水拌勻,揉成糰後分成小塊,再搓成長條。
  • 3.將作法2填入紅棗中,放入蒸盤淋上少許油。
  • 4.放入電鍋中,外鍋加3/4杯水,煮至開關跳起。
  • 5.所有調味料混合煮勻後,加入作法4的紅澡拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 紅棗在中醫的運用上佔著一個十分重要的地位,在神農本草經中更被視為上等補品。它具有養脾補血、滋潤心肺、止咳化痰、滋補五臟、治療虛損、保護心臟、增強體力的功效,也能改善貧血及失眠。由於紅棗含有脂肪、蛋白質、糖份、果酸等多種營養素;另一方面,紅棗天然的果味也能中和中藥的苦味,因此許多藥方都見得到紅棗的蹤跡。
  • 挑選紅棗時,以皮薄皺紋少而淺、果肉呈淡黃色、核小、吃起來濃甜味香者為佳。紅棗有大小之分,大紅棗的產量多,外表呈紫紅色價錢較便宜;小紅棗品質較好,色略呈深紅因產量較少,價錢較高。紅棗表皮有需多皺紋,在料前記得清洗乾淨,以免將藏在皺紋內的灰層及雜質吃下肚。而紅棗忌高溫與潮濕,因此密封好之後放入冰箱冷藏是最妥當的保存方式。
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