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食譜:碗稞

  • 【做 法】
  • 1. 將材料A的香菇洗淨泡軟切絲;蘿蔔乾洗淨瀝乾;蝦米洗淨備用;材料C的紅蔥頭去皮切片備用。
  • 2. 熱鍋,放入豬油,以小火將作法1的紅蔥頭片炸至呈金黃色時即為紅蔥酥,撈出平均分成二份備用。
  • 3. 另取一中華鍋,熱鍋,以小火將紅蔥酥、豬後腿肉丁及作法1的材料(除紅蔥頭外)炒香後,加入調味料A拌炒均勻即為餡料。
  • 4. 將材料B拌勻成粉漿後,隔水以中小火煮約5分鐘,其間須不停的攪拌至像果糖般的濃稠狀,即馬上熄火拌入另1份紅蔥酥,起鍋倒入數個碗內(約七分滿),每一個碗的表面放上適量作法3的餡料及材料C的1/2個鹹蛋黃,再放入蒸籠中用大火蒸25分鐘至熟即可取出,食用前淋上碗稞醬汁及香菜即可。
  • 【備 註】

  • 碗稞醬汁製作方法:
    將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調拌好,以小火煮至沸騰後加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。
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