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- 【材 料】
- A.香菇 6朵
- 蘿蔔乾 20公克
- 蝦米 20公克
- 豬後腿肉丁 90公克
- B.再來米粉 2杯
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 水 1440cc
- C.鹹蛋黃 3個
- 紅蔥頭 10粒
- 豬油 1大匙
- 香菜 適量
【做 法】- 1. 將材料A的香菇洗淨泡軟切絲；蘿蔔乾洗淨瀝乾；蝦米洗淨備用；材料C的紅蔥頭去皮切片備用。
- 2. 熱鍋，放入豬油，以小火將作法1的紅蔥頭片炸至呈金黃色時即為紅蔥酥，撈出平均分成二份備用。
- 3. 另取一中華鍋，熱鍋，以小火將紅蔥酥、豬後腿肉丁及作法1的材料(除紅蔥頭外)炒香後，加入調味料A拌炒均勻即為餡料。
- 4. 將材料B拌勻成粉漿後，隔水以中小火煮約5分鐘，其間須不停的攪拌至像果糖般的濃稠狀，即馬上熄火拌入另1份紅蔥酥，起鍋倒入數個碗內(約七分滿)，每一個碗的表面放上適量作法3的餡料及材料C的1/2個鹹蛋黃，再放入蒸籠中用大火蒸25分鐘至熟即可取出，食用前淋上碗稞醬汁及香菜即可。
- 【備 註】
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碗稞醬汁製作方法：
將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調拌好，以小火煮至沸騰後加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。
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