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食譜:抹茶餅

  • 【做 法】
  • 1.將豆沙餡與切成小丁的甘露栗子混合均勻,分成數等分備用。
  • 2.將材料A放入鍋中,用小火加熱,不停攪拌至呈稠狀時,加入細砂糖繼續攪拌,至水分蒸發變更黏稠時,加入水麥芽後熄火,再加入以少許水調勻的抹茶粉,攪拌至全部呈透明具有Q韌黏性為止。
  • 3.將作法2的材料移入鋪滿太粉的平盤上,上面再撒上一層太白粉,用手按平成約0.8㎝厚,即可用圓模框壓出圓形的餅片。
  • 4.將作法1的豆沙栗子餡分別置於每張餅片的中央,對折餅皮即可。
  • 【備 註】
  • 日本和果子的「餅」就是我們所謂的麻糬。
  • 若要做日式點心裹外層時,一定要用熟的太白粉,也就是日本太白粉。熟粉和生粉不太一樣,熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用,例如做麻糬時外面滾的那層粉。一般日系百貨超市可購得。
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