食譜:冷水麵麵糰:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.中筋麵粉500公克過篩，放在桌面上，圍出一個粉井。
  • 2.冷水235㏄慢慢加入麵粉圍成的粉井中。
  • 3.用手將中筋麵粉撥入粉井中與冷水混合。
  • 4.中筋麵粉與冷水充分揉拌出筋性。
  • 5.揉至麵糰光滑Ｑ軟且不黏手。這時可見麵糰良好的筋度與彈性。
  • 6.將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛15∼20分鐘，即為冷水麵麵糰。
麵食 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .素食
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