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食譜:瑪格麗特麵包

  • 【做 法】
  • 1.脆皮麵糰分割成每個約300公克的小麵糰,共4個;20公克的小麵糰,共4個,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
  • 2.將作法1中300公克的小麵糰壓扁,用筷子沾一點高筋麵粉,再於麵糰上平均壓出八等份。
  • 3.將作法1中20公克的小麵糰再次滾圓後,表面沾水,再沾黑芝麻,放入作法2中心點當中,需稍微壓一下,使兩個麵糰黏合(重複此作法,至材料用完為止)。
  • 4.將作法3移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,至膨脹到兩倍大時取出,烘焙前先於麵糰表面噴些許水再入爐,以上火200℃、下火180℃,烤焙約30分鐘,至表面上色,側邊摸起來有微硬即可。
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