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食譜:抹茶丹波豆吐司

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料放入攪拌缸,以慢速拌勻至無乾粉狀,再轉中速攪拌至成糰光亮。
  • 2.取出作法1的麵糰,滾圓後放入鋼盆,置於發酵箱,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至麵糰成一倍大,即為中種麵糰備用。
  • 3.將作法2的中種麵糰、主麵糰材料(奶油除外)及餡料一起放入攪拌缸,攪拌至麵糰形成筋性,再加入奶油,以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
  • 4.將作法3的麵糰分切成每個350公克,滾圓後覆蓋上塑膠袋,靜置鬆弛10∼15分鐘,整型後放入發酵箱,以溫度38℃/相對濕度80﹪,發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
  • 5.將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱,以上火180℃/下火210℃,烤焙約35分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 選擇市售蜜過的丹波黑豆,不僅形狀飽滿完整,也有淡淡的甜味及黑豆香氣。
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