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食譜:手打烏龍麵

  • 【做 法】
  • 1.容器中放入過篩的中筋麵粉,緩緩倒入鹽水。
  • 2.用手指快速混拌成均勻鬆散顆粒狀,再壓揉成糰。
  • 3.把作法1的材料放入塑膠袋中,左右前後按壓使麵糰延展,靜置鬆弛15分鐘,重覆此動作4~5次,至麵糰成光滑狀,最後鬆弛30分鐘。
  • 4.桌上撒上適量中筋麵粉,取出作法3的麵糰放在桌上?成0.3公分厚的四方形麵皮。
  • 5.在麵皮上撒上多量的麵粉,折成三折。
  • 6.用刀切成寬0.3公分寬的麵條,以手撥散即可。
  • 【備 註】
  • 1.麵粉過篩可避免結塊,也更容更和鹽水混合均勻。
    2.作法1應先倒入9分的鹽水,視麵粉狀態再加入其餘鹽水。
    3.作法2應快速拌合成均勻鬆散顆粒狀,讓每一粒麵粉均勻吸水,使麵糰穩定。
    4.麵條愈粗,需要的煮熟時間愈長;麵皮厚度一致、麵條切的寬度一致,麵條粗細才會均勻,煮熟的麵條口感才會一致。
  • 鹽水:400cc水加入40公克鹽,煮均勻再放冷即可。
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