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食譜:奶酥麵包

  • 【做 法】
  • 1.牛奶加溫至30℃,取5倍乾酵母重量的牛奶與酵母混和泡發;其餘牛奶與鹽、糖先混和。
  • 2.高低筋麵粉混合過篩,將作法1材料與蛋一併加入,攪拌成糰後加入奶油,揉拌至表面光滑後,進行基礎發酵40分鐘。
  • 3.將麵糰分割成每個80公克,滾圓後鬆弛10分鐘,再包入奶酥餡,再鬆弛10分鐘。
  • 4.將麵糰桿長再左右對折成細長條狀,於折線一端切八刀,將麵糰切開,將對折麵糰張開,捲曲成糰即可。
  • 5.將麵糰刷上蛋水,進行最後發酵約40分鐘後入烤箱烘烤,以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調180℃),烤12分鐘即可。
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