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食譜:蚵仔乾拌麵

  • 【做 法】
  • 1. 油麵與韭菜、豆芽川燙過後盛入碗內,加入調味料用筷子略拌數下。
  • 2. 在最上面鋪上處理好的鮮蚵,最後撒上紅蔥酥即可。
  • 【備 註】
  • 好吃的乾拌麵不可以煮太爛:麵條首重咀嚼起來的口感。麵條只要裡外都煮熟即可,不要煮太爛,否則豬油等調味料就會滲到麵條裡面,讓麵條吃起爛爛的。就好像我們吃薯條,最好吃的薯條是當薯條炸好,爽脆的外皮輕輕沾上蕃茄醬,整個內軟外酥,這樣才是最好吃的薯條。如果我們把薯條煮得爛爛的,加上蕃茄醬,沒有堨~層次口感,沾上蕃茄醬就更噁心了。麵條也是一樣的道理,所以正確的煮麵方式是:水滾之後下麵,等麵煮滾之後,加入冷水繼續煮,讓麵條外面冷卻,不要太爛,同時裡面也有機會熟透。等水再度滾,約1分鐘左右麵條就可以起鍋了。
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