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- 【材 料】
- a.蔥 3根
- 薑片 4片
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蔥頭 4粒
- 叉燒肉 300公克
- 沙拉油 50㏄
- b.低筋麵粉 400公克
- 酵母粉 5公克
- 水 200㏄
- c.細糖 200公克
- 阿摩尼亞 4公克
- 白醋 1小匙
- d.泡打粉 15公克
- 低筋麵粉 200公克
【做 法】-
1.材料A中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒；熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，並將所有調料A全部下鍋，待水滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用。
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2.水滾後關小火，將調料B調成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸後即熄火盛出放涼。
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3.所有材料B混合揉勻，用濕布蓋著發酵約6小時後，將發酵過的麵糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後，再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。
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4.取200公克煮好的蠔油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。
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5.將包子皮均分為每個重約35公克，桿開成圓形，包入餡料約30公克成胚，入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
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