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食譜:蠔醬叉燒包

  • 【做 法】
  • 1.材料A中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,並將所有調料A全部下鍋,待水滾後用細濾網撈起爆香的材料,丟棄不用。
  • 2.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,煮沸後即熄火盛出放涼。
  • 3.所有材料B混合揉勻,用濕布蓋著發酵約6小時後,將發酵過的麵糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後,再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。
  • 4.取200公克煮好的蠔油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。
  • 5.將包子皮均分為每個重約35公克,桿開成圓形,包入餡料約30公克成胚,入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
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