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- 【材 料】
- A.叉燒 200公克
- 蝦米 60公克
- 金華火腿 120公克
- 香菇 120公克
- 肥豬肉 200公克
- B.蔥 200公克
- 芝麻 200公克
- C.中筋麵粉 100公克
- 酵母 3公克
- 水 60㏄
- D.中筋麵粉 200公克
- 細糖 10公克
- 豬油 60公克
- 水 80㏄
- E.低筋麵粉 300公克
- 豬油 150公克
【做 法】- 1.蝦米用開水泡開，與其他材料A切成小粒，一起汆燙過瀝乾，備用。
- 2.熱油鍋，將作法1材料一起下鍋略炒，加入調味料A炒香，灑上香油後即可起鍋放涼，蔥切花，與放涼後的餡料一起拌勻即成內餡。
- 3.材料C混合揉至光滑靜置約50分鐘發酵。
- 4.材料D混合揉至光滑再與作法3的材料C混合揉至光滑，靜置約20分鐘鬆弛成油皮。
- 5.材料E混合搓勻成油酥備用。
- 6.作法4的油皮平分成每個約30公克重，包入20公克作法5的油酥後壓扁，桿成長條型，捲起，放直重複壓扁、桿一次，捲起成圓柱型，再壓扁稈開成圓片型即成酥皮，重複此動作至材料用畢。
- 7.作法6的酥皮包入40公克作法2的餡料，包成圓形後用手輕壓讓其稍扁，表面刷上少許水，沾上芝麻，重複此動作至材料用畢備用。
- 8.作法7製作好的餅放入烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。
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