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食譜:金華肉末餅

  • 【做 法】
  • 1.蝦米用開水泡開,與其他材料A切成小粒,一起汆燙過瀝乾,備用。
  • 2.熱油鍋,將作法1材料一起下鍋略炒,加入調味料A炒香,灑上香油後即可起鍋放涼,蔥切花,與放涼後的餡料一起拌勻即成內餡。
  • 3.材料C混合揉至光滑靜置約50分鐘發酵。
  • 4.材料D混合揉至光滑再與作法3的材料C混合揉至光滑,靜置約20分鐘鬆弛成油皮。
  • 5.材料E混合搓勻成油酥備用。
  • 6.作法4的油皮平分成每個約30公克重,包入20公克作法5的油酥後壓扁,桿成長條型,捲起,放直重複壓扁、桿一次,捲起成圓柱型,再壓扁稈開成圓片型即成酥皮,重複此動作至材料用畢。
  • 7.作法6的酥皮包入40公克作法2的餡料,包成圓形後用手輕壓讓其稍扁,表面刷上少許水,沾上芝麻,重複此動作至材料用畢備用。
  • 8.作法7製作好的餅放入烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。
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