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食譜:燙麵麵糰的製作

  • 【做 法】
  • 1.中筋麵粉過篩後放入鋼盆內,加入鹽。
  • 2.再加入沙拉油一起略為攪拌。
  • 3.將沸水倒入作法2的材料中,用筷子快速的攪拌數下。
  • 4.馬上加入冷水在作法3的材料中,並調節麵糊的軟硬度。
  • 5.將麵粉從鋼盆中移至桌面上。
  • 6.利用手掌和麵刀將作法5的麵糊慢慢攪和揉成為麵糰。
  • 7.用手掌心的力量搓揉麵糰至光滑均勻再。
  • 8.取2/3的發麵麵糰和作法7的麵糰放在一起。
  • 9.將作法8的2種麵糰一起混合揉製成一個麵糰。將麵糰用保鮮膜包裹住,鬆弛約20分鐘即可。
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