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食譜:直接麵糰

  • 【做 法】
  • 1.取適量水倒入容器中,依序加入麥芽精與改良劑攪拌均勻。
  • 2.將所有麵糰主材料(除橄欖油外)一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,加入黑芝麻續攪拌數次至均勻即取出麵糰。
  • 4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 依製作的麵包口味不同,會選擇不同的添加材料加入麵糰中。
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