食譜:直接麵糰:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 高筋麵粉 746公克
• 速溶酵母 11公克
• 裸麥麵粉 160公克
• 全麥麵粉 160公克
• 鹽 21公克
• 麥芽精 2公克
• 改良劑 2公克
• 水 639公克
• 橄欖油 64公克
• 添加材料：
  黑芝麻 85公克

• 
  【做　法】
• 1.取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精與改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將所有麵糰主材料（除橄欖油外）一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，加入黑芝麻續攪拌數次至均勻即取出麵糰。
  
• 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  
• 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘即可。

• 【備　註】
• 依製作的麵包口味不同，會選擇不同的添加材料加入麵糰中。
  

上線日期:11/8/2006