食譜:蛋黃酥(1):www.ytower.com.tw

食譜:蛋黃酥(1)

  • 【做 法】
  • (1)在鹹蛋黃上噴少許米酒,放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘,取出切對半。豆沙平分成24等份,將烤好的蛋黃分別包入,作成蛋黃豆沙,放置一旁備用。
  • (2)將油皮與油酥分別揉好,各分成24等份,再取1塊油酥包入油皮當中,收口向上,放置桌面,以桿麵棍桿開成牛舌餅狀,捲起呈滾筒狀,放平再桿成長條,捲起放平,第3次再桿成圓片狀麵皮,即是油酥皮。
  • (3)取1片油酥皮,把作好的蛋黃豆沙包入其中,收口捏緊朝下,表面塗上一層蛋黃液,再沾點芝麻,即可排入烤盤,放進預熱好的烤箱,以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。
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