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食譜:荷葉餅

  • 【做 法】
  • 麵皮作法:(1)麵粉倒入沸水並快速攪拌和開,再慢慢加入冷水,揉成糰狀,放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3∼4次,直到麵糰表面完全沒有顆粒,呈柔細狀為止。
  • (2)將麵糰搓成長條,平分成40等份,再用手將小麵糰稍為壓扁,中間抹點油,撒點麵粉,每2粒重疊,桿成片狀,放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起,翻面再烤一會即可取出,烘烤時需蓋鍋蓋,以防水份過度蒸發。

  • 餡料作法:
    (1)將洋蔥及紅蘿蔔切成細絲備用。
  • (2)起油鍋,先放入花椒爆香撈出,再將洋蔥絲、紅蘿蔔絲及豆乾依續加入炒軟,最後放入豆芽,快速拌炒即可起鍋,食用時,將餡料包入餅皮中,即是一道美味的北方麵食。
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