食譜:肉圓(1):www.ytower.com.tw

食譜:肉圓(1)
  • 【醃  料】
  • 米酒 少許

  • 【做 法】
  • (1)1/2杯的在來米粉置於鍋中,加入4杯冷水後置於爐火上,以中火加熱並以攪拌器不停攪拌以免燒焦,至成為黏稠狀的粉漿,即可離火待涼備用。
  • (2)胛心肉切片以醃料略醃,香菇、綠竹筍切片備用。
  • (3)起油鍋將香菇絲爆香,隨後加入胛心肉片及綠竹筍片炒勻,加入調味料調味後即可起鍋。
  • (4)將太白粉及地瓜粉加入已經冷卻的粉漿中攪拌均勻成糊狀。
  • (5)碟子內抹薄油以防沾黏,將1大匙粉漿盛入碟子內,湯匙背面再抹少許油並以湯匙將粉漿抹平。
  • (6)將餡料填入粉漿之上,另一個碟子亦填入粉漿,最後將其倒扣蓋在填有餡料粉漿的碟子之上,一起放入蒸籠以大火蒸熟,待肉圓蒸好後,手沾少許水將四周剝離碟子即可順利取出。
  • (7)醬料混合拌勻炒好後,即可淋於蒸熟的肉圓上食用。
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