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- 【材 料】
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油皮：
沙拉油 120公克 - 中筋麵粉 475公克
- 沸水 240公克
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油酥：
沙拉油 120公克 - 中筋麵粉 280公克
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餡料：
水 10公克 - 碎葡萄乾 55公克
- 奶油 35公克
- 熟麵粉 45公克
- 糖粉 145公克
- 麥芽糖 45公克
【做 法】- 餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
- 2.再將奶油與水、切碎葡萄乾加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。
- 作法：1.將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待糊化再加入沙拉油揉勻成麵糰，醒約30分鐘後再分割為每個25公克，共33個備用。
- 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。
- 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
- 4.取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。
- 5.將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。
- 6.平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
- 【備 註】
- 燙麵：將沸水沖入中筋麵粉中，麵粉因子會因沸水熟化形成飽水現象。油煎表面酥脆、內部柔軟，冷卻後不會變硬。燙麵可做─韭菜盒、蒸餃、鍋貼、餡餅。
- 冷水麵：用冷水或溫水沖入麵粉揉成麵糰，適合水煮，可做─春捲皮(使用高筋或特高筋麵粉)、水餃皮、麵條。
- 比例(33個)/油皮：油酥：餡=25公克：12公克：10公克
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