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食譜:嘉義方塊酥

  • 【做 法】
  • (1)油皮材料中的中筋麵粉先過篩,將沸水沖入材料1內拌勻,再用冷水調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至麵糰光滑不黏手,便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。
  • (2)將油酥材料中的沙拉油燒熱後,倒入低筋麵粉炒至褐色,再加入芝麻拌勻,放涼備用。
  • (3)將鬆弛好的油皮桿成長方形,再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。
  • (4)然後將油皮對折包住油酥,邊緣的油皮需緊密捏和,然後再桿壓成長方形。
  • (5)再把桿開的麵皮由長邊兩側各1/3處往中間交疊,平均摺疊成3層麵皮,然後再桿壓成長方形,重複此步驟3次。
  • (6)靜置鬆弛30分鐘後,再桿平展開至厚度約0.5公分左右。
  • (7)將作法6分切成每個5×5公分的大小,以牙籤戳洞後,放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。
  • 【備 註】
  • 方塊酥需以低溫長時間慢慢烤焙,才能完美展現層次的風味。
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