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食譜:蛋黃酥

  • 【做 法】
  • 1.將鹹蛋黃排入烤盤,放入烤箱以180℃烤至半熟,噴上米酒,待涼後切成兩半備用。
  • 2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。
  • 3.將材料B拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
  • 4.將材料C拌勻,揉成麵糰,分割成30等份。
  • 5.將作法3的油皮麵糰用保鮮膜包覆,靜置鬆弛20分鐘。

  • 6.將鬆弛好的油皮麵糰分割成30等份,壓扁後將作法4的油酥包起來,捏緊接口,即成為油酥皮。
  • 7.用擀麵棍將油酥皮擀長,向下捲起來,再一次往長的方向擀出去,再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
  • 8.將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
  • 9.將作法5鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入作法8的餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
  • 【備 註】
  • 在作法9中,包油酥皮的時候要確實把麵皮包緊,烘焙時才不會裂開。
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