食譜:蛋黃酥:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• Ａ.鹹蛋黃 15個
• 紅豆沙餡 750公克
• Ｂ.高筋麵粉 100公克
• 低筋麵粉 240公克
• 糖粉 80公克
• 豬油 100公克
• 水 130㏄
• Ｃ.低筋麵粉 340公克
• 豬油 170公克
• Ｄ.蛋黃 2個
• 黑芝麻 適量

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  【做　法】
• 1.將鹹蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼後切成兩半備用。
• 2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。
  
• 3.將材料Ｂ拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
• 4.將材料Ｃ拌勻，揉成麵糰，分割成30等份。
• 5.將作法3的油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。
  
  
• 6.將鬆弛好的油皮麵糰分割成30等份，壓扁後將作法4的油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。
• 7.用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來，再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
• 8.將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
• 9.將作法5鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入作法8的餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

• 【備　註】
• 在作法9中，包油酥皮的時候要確實把麵皮包緊，烘焙時才不會裂開。

上線日期:1/1/2006