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- 【材 料】
- Ａ.細砂糖 160公克
- 奶水 250㏄
- 鹽 7公克
- 沙拉油 180公克
- 蛋黃 180公克
- Ｂ.低筋麵粉 360公克
- 泡打粉 15公克
- Ｃ.蛋白 360公克
- 細砂糖 286公克
- 塔塔粉 2公克
- D.糖粉 185公克
- 蛋黃 470公克
- E.玉米粉 95公克
【做 法】- 1.烤箱預熱至上火190℃、下火140℃，深烤盤底部墊紙。將蛋糕材料Ａ攪拌均勻至無顆粒狀備用。
- 2.將蛋糕材料Ｂ過篩後，加入作法1的材料拌勻備用。
- 3.將蛋糕材料Ｃ打發至濕性發泡(細砂糖分三次加入)備用。
- 4.將作法2與3的材料分兩次拌勻，倒入烤盤中抹平，放入烤箱中烤15分鐘後，取出放涼備用。
- 5.烤箱預熱至上火220℃、下火200℃。烤盤底部墊紙備用。
- 6.將材料D的糖粉過篩，加入蛋黃打發至變成乳白色。
- 7.將材料E過篩，加入作法6的材料用手攪拌均勻。
- 8.將作法7的材料倒入烤盤中抹平，放入烤箱上層，烤5分鐘形成紋路即可出爐。
- 9.將作法4的蛋糕與作法9的虎皮翻面，撕掉底紙，分別抹上薄薄一層果醬與鮮奶油，再用擀麵棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，接口朝下，待20分鐘定型後即可切片。
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