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食譜:牛油奶黃酥

  • 【做 法】
  • 1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑麵粉防沾黏,將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
  • 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮,桿開油皮至油心面積2倍大,包入作法1冷藏好的油心後用桿麵棍壓開,由左右兩邊折起3折,重複3次桿開再折3折的動作,置入冰箱冷藏30分鐘。
  • 3.將材料C混合均勻,隔水加熱,約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊,煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。
  • 4.取出作法2的麵皮向外桿開,厚度約0.8公分,再用刀切成8公分平方狀的餅皮,包入約40公克餡料在中心,即對折餅皮壓好邊緣,放入烤盤,表面刷蛋黃液,重複此動作至材料用畢。
  • 5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
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