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- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 瑪琪琳 300公克
- 低筋麵粉 200公克
- B.中筋麵粉 200公克
- 雞蛋 1顆
- 豬油 50公克
- 水 100㏄
- C.麵粉 55公克
- 吉士粉 40公克
- 雞蛋 5顆
- 糖 200公克
- 奶水 2罐
- 無鹽奶油 400公克
【做 法】- 1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
- 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
- 3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。
- 4.取出作法2的麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
- 5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
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