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食譜:酸薑皮蛋酥

  • 【做 法】
  • 1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮;材料B混合搓勻成油酥。
  • 2.油皮分成每個50公克,包入一顆油酥30公克後壓扁,桿成長條型,捲起,放直再壓扁再桿一次,捲起成圓柱型,從中間切割成2份,將切口朝上,壓扁稈開成圓型即成酥皮。
  • 3.取小鍋放入皮蛋加水?用小火煮約20分鐘,待蛋黃凝固後再剝殼。將皮蛋切成4瓣,酸薑切絲。
  • 4.取蓮蓉20公克,包入一瓣皮蛋及約8公克酸薑絲,搓成球型成內餡。每張酥皮包入餡料,搓成蛋形,表面刷上蛋黃液,撒上少許芝麻。入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。
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