食譜:芋頭酥(2):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 油皮材料A：
  奶油 68g
• 中筋麵粉 182g
• 水 75g
• 糖粉 22g
• 油皮材料B：
  芋頭醬 適量
• 油酥材料：
  奶油 83g
• 低筋麵粉 167g
• 內餡：
  芋頭餡 700g

• 
  【做　法】
• 1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
• 2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。
• 3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
• 4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
• 5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
• 6.將芋頭餡分割成20個備用。
• 7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量20個

上線日期:1/1/2006