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食譜:蛋塔(1)

  • 【做 法】
  • 1.將蛋塔餡A加熱煮至糖溶化即可,溫度不要超過80℃。
  • 2.將蛋塔餡B拌勻,再倒入作法1拌勻、過濾,靜置約30分鐘備用。
  • 3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成比蛋塔模略大的圓形,放入模型內整形,在邊緣處折花,刷上蛋汁,再倒入作法2蛋塔餡(約8分滿)。
  • 4.將作法3放入烤箱,爐溫上火180℃、下火190℃,烤約25∼30分鐘,至蛋塔餡拿起來微晃不會流動,即完成。
  • 【備 註】
  • 數量:20個
  • 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
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