食譜:蛋塔(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 250g
• 細砂糖 25g
• 豬油 100g
• 水 105g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 160g
• 奶油 80g
• 蛋塔餡A：
  鹽 2g
• 鮮奶 238g
• 細砂糖 125g
• 蛋塔餡B：
  全蛋 190g
• 蛋黃 50g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 
  【做　法】
• 1.將蛋塔餡A加熱煮至糖溶化即可，溫度不要超過80℃。
• 2.將蛋塔餡B拌勻，再倒入作法1拌勻、過濾，靜置約30分鐘備用。
• 3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圓形，放入模型內整形，在邊緣處折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔餡（約8分滿）。
• 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤約25∼30分鐘，至蛋塔餡拿起來微晃不會流動，即完成。

• 【備　註】
• 數量：20個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

上線日期:1/1/2006