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食譜:巧克力戚風蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置於兩個容器中備用。
  • 2.將沙拉油加熱至約90℃,再加入過篩後的可可粉拌勻,放涼備用。
  • 3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。
  • 4.將冷卻的作法(2)材料,以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中,拌勻即為麵糊。
  • 5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少許檸檬汁繼續拌打,再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
  • 6.將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的麵糊拌勻,再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻,即可裝模入烤箱,以160℃烤約25分鐘,出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。
  • 【備 註】
  • 份量:1個
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