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食譜:香草戚風蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將麵粉與泡打粉一起過篩,一方面使粉料質地膨鬆不結粒並濾除雜質,也可以使材料混合均勻,將蛋黃與蛋白分開,分置於兩個乾淨無油無水的圓底容器中,才容易打發。
  • 2.所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中,用打蛋器將其攪拌均勻,但不宜攪拌過久,以免麵粉產生筋性而影響成品組織,攪拌到最後,麵糊應呈現有流性的光滑無顆粒狀。
  • 3.此時將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴,酸性可使蛋白容易打發起泡,用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時,加入三分之一份量的細砂糖,待蛋白拌打至泡沫細緻時,再分兩次將剩餘的砂糖加入,持續拌打至濕性發泡,此時用打蛋器撈取蛋白糊,尖端仍會滴垂下來。
  • 4.製作戚風蛋糕,蛋白需繼續拌打至乾性發泡,也就是用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
  • 5.將先前攪拌好的蛋黃麵糊倒入打好的蛋白糊中,並利用橡皮刮刀將其混合拌勻,動作需快速輕柔,以免蛋白消泡,完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細緻均勻的狀態。
  • 6.此時即可將麵糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙,切記模型不抹油,麵糊在烤焙才能附著壁面膨脹,蛋糕出爐後必須在涼架上倒扣,以免蛋糕遇冷收縮。
  • 7.蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離,蛋糕邊緣都脫離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出,最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動作。
  • 【備 註】
  • 溫度:170℃/時間:25分鐘
  • 份量:1個
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