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食譜:奶油磅蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.材料(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中,除了可使粉類膨鬆不結塊,還可過濾雜質並使材料混合均勻,隨後即可加入已軟化的奶油,但奶油必須回溫軟化至用手指按壓即可凹陷的程度。
  • 2.用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白,將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態即可。
  • 3.將材料(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中,續以打蛋器拌勻,麵糊拌至光滑無顆粒狀時,再將蛋分次加入拌打,以免材料產生油水分離的狀況,隨後亦將牛奶分次加入拌勻,待牛奶亦完全融入麵糊後,麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色,用刮刀撈取時,麵糊會呈倒三角形滴垂狀。
  • 4.準備好一個長形模,用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處,尤其四個角落,以免蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀,將適量高筋麵粉倒入,搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉,多餘的粉再倒出即可,模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用,將拌好的麵糊倒入模型中,並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。
  • 5.將模型放入已預熱至170℃的烤箱內,時間設定25分鐘即可,當麵糊表面開始結皮時,必須立即取出在中央劃開一刀,蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊,成品出爐後,即可見中央的整齊裂口,取出後置於涼架上冷卻即可,亦可刷上洋酒增加風味。
  • 【備 註】
  • 溫度:170℃/時間:25分鐘
  • 份量:1個
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