食譜:核桃小西餅(2):www.ytower.com.tw

食譜:核桃小西餅(2)

  • 【做 法】
  • 1.事先將烤箱預熱150℃左右,核桃平鋪於烤盤上,將核桃送入烤箱烤約10分鐘,核桃再加入材料烤成餅乾,吃起來才會具有香脆口感,將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好,奶油必須回溫軟化。
  • 2.將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變,為了方便打發,奶油在軟化後可切成小塊或切片,再加入糖粉一起打發,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻,糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀。
  • 3.將2顆蛋分次加入麵糊中拌勻,如果一次全部加入,將會使油水分離而難以操作,為了避免麵粉結塊,等蛋完全融入麵糊中,再將低筋麵粉過篩加入麵糊中,用打蛋器或橡皮刮刀拌勻。
  • 4.等麵糊都拌勻後,即可將最開始就烤好的核桃一次加入,此時必須以橡皮刮刀來進行拌勻動作,如果仍使用打蛋器,打蛋器上的鋼圈將會攪碎核桃而且不便於拌勻麵糊,因為核桃小西餅中的奶油使用量較大,麵糊也較為濕軟,所以利用湯匙舀取適量麵糊,置於鋪紙的烤盤上,並用湯匙來幫助整形。
  • 5.每份餅乾麵糊皆整形成為約5公分直徑的圓片,置於烤盤上時,每片麵糊之間稍留些許間隙即可,所有麵糊整形好後,即可送入已預熱至170℃的烤箱中,烤焙約15分鐘即可。
  • 6.餅乾烤好後,必須立即取出,若是留在烤箱中,餅乾將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。
  • 【備 註】
  • 溫度:170℃/時間:15分鐘
  • 份量:70個
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