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食譜:牛肉派

  • 【做 法】
  • 1.將所有材料準確秤量好份量備用,並備好一處乾淨檯面,製作派皮時,可將高筋與低筋麵粉混合過篩置於操作檯面上。
  • 2.此時將白油置於麵粉上,用刮板將白油切成如綠豆般的大小顆粒,顆粒太粗或太細都會影響派皮的酥脆度,一邊將白油切細時,白油顆粒即會自然與麵粉混合均勻,最後我們即可在檯面上將混合了白油的麵粉中央撥出凹洞築出粉牆,以便於稍後倒入其它材料不會流出。
  • 3.為了避免油脂融化,製作派皮時所加入的水份必須是溫度較低的冰水,將冰水倒入粉牆後,即以手按壓的方式讓麵粉與水慢慢融合在一起。
  • 4.製作派皮時勿過度搓揉,讓所有材料大致上融合成糰即可,否則派皮會失去應有的酥脆口感,最後將派皮麵糰用保鮮膜或塑膠袋包起,放入冰箱冷藏鬆弛??分鐘,一邊等待派皮麵糰冷藏的期間,則可開始準備牛肉派餡料,將切好的牛肉絲入鍋中以中小火炒至半熟,隨後加入其餘蔬菜(或者利用冷凍蔬菜包替代)繼續拌炒,加入調味料及高湯燜煮後即成餡料,盛起放涼即可。
  • 5.取出冰箱中已冰硬的派皮麵糰,稍壓扁後置於塑膠袋中,再以桿麵棍將派皮桿成厚度約0.3公分的薄派皮,自塑膠袋中取出派皮,並切成6張心形派皮備用。
  • 6.派皮邊緣沾少許水,再將已冷卻的餡料分成6等份,分別包入派皮中,將派皮整形成半心型的牛肉派。
  • 7.牛肉派先刷上一層蛋液,再於表面戳幾個小洞以利空氣散出,即可送入預熱至上火220℃、下火180℃的烤箱中,烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 溫度:200℃/時間:20分鐘
  • 份量:6個
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