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- 【材 料】
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派皮1：
低筋麵粉 140公克 - 高筋麵粉 140公克
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派皮2：
白油 140公克 -
派皮3：
冰水 80公克 - 鹽 少許
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餡料：
牛肉絲 250公克 - 洋蔥丁 100公克
- 青豆仁 80公克
- 紅蘿蔔丁 30公克
- 細砂糖 1小匙
- 鹽 1/2小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 高湯 100公克
【做 法】- 1.將所有材料準確秤量好份量備用，並備好一處乾淨檯面，製作派皮時，可將高筋與低筋麵粉混合過篩置於操作檯面上。
- 2.此時將白油置於麵粉上，用刮板將白油切成如綠豆般的大小顆粒，顆粒太粗或太細都會影響派皮的酥脆度，一邊將白油切細時，白油顆粒即會自然與麵粉混合均勻，最後我們即可在檯面上將混合了白油的麵粉中央撥出凹洞築出粉牆，以便於稍後倒入其它材料不會流出。
- 3.為了避免油脂融化，製作派皮時所加入的水份必須是溫度較低的冰水，將冰水倒入粉牆後，即以手按壓的方式讓麵粉與水慢慢融合在一起。
- 4.製作派皮時勿過度搓揉，讓所有材料大致上融合成糰即可，否則派皮會失去應有的酥脆口感，最後將派皮麵糰用保鮮膜或塑膠袋包起，放入冰箱冷藏鬆弛??分鐘，一邊等待派皮麵糰冷藏的期間，則可開始準備牛肉派餡料，將切好的牛肉絲入鍋中以中小火炒至半熟，隨後加入其餘蔬菜(或者利用冷凍蔬菜包替代)繼續拌炒，加入調味料及高湯燜煮後即成餡料，盛起放涼即可。
- 5.取出冰箱中已冰硬的派皮麵糰，稍壓扁後置於塑膠袋中，再以桿麵棍將派皮桿成厚度約0.3公分的薄派皮，自塑膠袋中取出派皮，並切成6張心形派皮備用。
- 6.派皮邊緣沾少許水，再將已冷卻的餡料分成6等份，分別包入派皮中，將派皮整形成半心型的牛肉派。
- 7.牛肉派先刷上一層蛋液，再於表面戳幾個小洞以利空氣散出，即可送入預熱至上火220℃、下火180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。
- 【備 註】
- 溫度：200℃／時間：20分鐘
- 份量：6個
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