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食譜:貝果圈

  • 【做 法】
  • 1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中(份量內),鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
  • 2.高筋麵粉築成粉牆,倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰,搓揉至光滑不黏手。
  • 3.麵糰滾圓置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的基礎發酵。
  • 4.將麵糰取出分割成每個80公克,鬆弛10分鐘後滾圓,即可如同法國麵包作法(9)般捲成長條形,再將兩端接合成為圓圈狀,全部材料依序作好後,進行最後發酵20分鐘。
  • 5.將糖水煮至沸騰,即可將發酵好的麵糰置入鍋中,兩面各煮1分鐘,即可撈起瀝乾。
  • 6.將煮過的麵糰排入烤盤,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:10個
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