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【做 法】- (1)高筋與低筋麵粉一起過篩備用。
- (2)將所有材料(1)拌勻成糰後，加入奶油揉勻，揉至麵糰出筋光滑不黏手即可。
- (3)將麵糰蓋上塑膠袋，鬆弛約30分鐘，讓麵糰的柔軟度與起酥片相同，才不會在後面的桿製動作破皮漏油而影響膨脹。
- (4)用桿麵棍將麵糰桿開，成為起酥片面積的2倍大，再包裹起來。
- (5)將裹好起酥片的麵糰桿長之後，折成4摺，蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，再折成4摺，最後再重覆一次鬆弛與桿折動作，一共3次，即成起酥麵糰，麵糰厚度約0.4公分。
- (6)將起酥麵糰切割成寬20公分的長方形麵皮，以寬10公分中央線為中心，將上下10公分的麵皮分別往中心線對折，然後再次相疊成為寬5公分的4層麵皮。
- (7)包裹保鮮膜後，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，並趁著還有硬度時入烤箱烤焙，只以下火200℃烤約15分鐘至餅乾著色，再翻面烘烤片刻著色即可。
- 【備 註】
- 因起酥麵糰份量太少會影響難操作，故建議將本配方加倍份量製作，剩餘的麵皮可再製作三角鬆餅、櫻桃鬆餅或葡式蛋塔皮等其它點心。
- 份量：約40個
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