- 【材 料】
-
麵糊材料:
橘皮末 15公克 - 低筋麵粉 452公克
- 奶粉 23公克
- 奶香粉 9公克
- 泡打粉 23公克
- 糖粉 158公克
- 白油 36公克
- 鹽 5公克
- 全蛋 113公克
- 馬鈴薯泥 45公克
- 水 136公克
-
裝飾材料:
蜜橘皮 適量
【做 法】-
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩,與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內,以中速攪拌至成糰,並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下,持續攪拌至麵糊均勻後,以刮刀取出麵糊,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
- 2.將作法2鬆弛好的麵糊取出,以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘,以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再鬆弛一下。
- 3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃,以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮,放入油鍋中炸至金黃色,起鍋瀝乾油後立即在表面沾上蜜橘皮即可。
上線日期: