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食譜:肉桂甜甜圈

  • 【做 法】
  • 1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到27℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。
  • 2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,再分次加入作法1發酵好的麵糰,以中速攪拌均勻後再加入白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
  • 3.將作法2的麵糰取出,撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下,再分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後再靜置鬆弛10∼15分鐘。
  • 4.將作法3的小麵糰以手指由中央搓出圓洞,再整形成甜甜圈形,排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。
  • 5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油後,隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。
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