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- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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麵糰材料C：
肉桂粉 10公克 -
裝飾：
肉桂粉 少許 - 砂糖 適量
【做 法】- 1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到27℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。
- 2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，再分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌均勻後再加入白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
- 3.將作法2的麵糰取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下，再分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後再靜置鬆弛10∼15分鐘。
- 4.將作法3的小麵糰以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。
- 5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油後,隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。
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