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- 【材 料】
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甜甜圈麵糰：
鹽 10公克 - 高筋麵粉 418公克
- 五榖雜糧粉 104公克
- 酵母 18公克
- 奶粉 16公克
- 白油 63公克
- 全蛋 42公克
- 細砂糖 63公克
- 水 266公克
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脆皮粉漿：
豬油 40公克 - 香草粉 30公克
- 低筋麵粉 600公克
- 糯米粉 90公克
- 吉士粉 20公克
- 泡打粉 60公克
- 日本太白粉 30公克
- 冰水 1000公克
【做 法】- 1.將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化；所有脆皮粉漿材料拌均備用。
- 2.除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成糰，再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段，靜置基礎發酵90分鐘。
- 3.將作法2發酵好的麵糰分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛15分鐘。
- 4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，放置作最後發酵7分鐘。
- 5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時，撈出瀝乾油分。
- 6.將作法5中炸好的甜甜圈放涼，放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿，再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。
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