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- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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蜜糖材料：
熱水 100公克 - 麥芽糖 80公克
- 細砂糖 320公克
【做 法】- 1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
- 2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
- 3.將作法2的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。
- 4.將作法3鬆弛好的麵皮以甜甜圈模型壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。
- 5.取一小鍋，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。
- 6.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後稍微降溫，表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。
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