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食譜:茅屋乳酪派

  • 【做 法】
  • 1.將甜派皮桿成0.4㎝薄,置入派盤中整形好鬆弛約15分鐘後,隔紙壓鎮石放入烤箱烘烤約10分鐘後,取出紙與鎮石,再繼續烤約3-5分鐘或至表面呈金黃色即可。
  • 2.動物性鮮奶油打發後冷藏備用。吉利丁片泡冰水軟化備用。
  • 3.將蛋黃與細砂糖(1)一起拌勻,再加入牛奶拌勻,隔水加熱至70℃左右。加入奶油乳酪繼續隔水加熱融化。
  • 4.將泡軟的吉利丁片擠乾水分後,加入拌至融化後離火。
  • 5.加入Cottage乳酪拌勻,隔冰水降溫至稍呈濃稠狀。
  • 6.蛋白打發後加入細砂糖(2),繼續打至濕性發泡後,加入作法5中拌勻。
  • 7.將打發鮮奶油加入拌勻,倒入派盤中呈三角椎狀,上面均勻灑滿餅乾屑,冷藏約4小時。
  • 【備 註】
  • 成品數量:8吋 1個
  • 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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