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- 【材 料】
- 甜派皮 250g
- 奶油乳酪 80g
- Cottage乳酪 150g
- 打發動物性鮮奶油 150
- 牛奶 70g
- 蛋黃 2個
- 蛋白 2個
- 吉利丁片 5片
- 細砂糖(1) 30g
- 細砂糖(2) 40g
- 消化餅乾 5片
【做 法】- 1.將甜派皮桿成0.4㎝薄，置入派盤中整形好鬆弛約15分鐘後，隔紙壓鎮石放入烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再繼續烤約3-5分鐘或至表面呈金黃色即可。
- 2.動物性鮮奶油打發後冷藏備用。吉利丁片泡冰水軟化備用。
- 3.將蛋黃與細砂糖(１)一起拌勻，再加入牛奶拌勻，隔水加熱至70℃左右。加入奶油乳酪繼續隔水加熱融化。
- 4.將泡軟的吉利丁片擠乾水分後，加入拌至融化後離火。
- 5.加入Cottage乳酪拌勻，隔冰水降溫至稍呈濃稠狀。
- 6.蛋白打發後加入細砂糖(2)，繼續打至濕性發泡後，加入作法5中拌勻。
- 7.將打發鮮奶油加入拌勻，倒入派盤中呈三角椎狀，上面均勻灑滿餅乾屑，冷藏約4小時。
- 【備 註】
- 成品數量：8吋 1個
- 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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