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食譜:基礎泡芙

  • 【做 法】
  • 烤箱預熱上火200℃,下火 180℃。
    烤盤鋪上烤盤紙。
    擠花袋套上直徑1cm的平口擠花嘴。

    1.鍋內放入水、鹽、沙拉油,用中火煮到油水沸騰,期間要用長木杓不時的攪拌一下,避免油浮在水面,產生油爆,水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
  • 2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到糊化的程度,即麵糊能和鍋底分離,即可熄火拿開鍋子。
  • 3.將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待麵糊溫度降至60∼65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
  • 4.調節作法3蛋量,讓麵糊呈現刮刀刮起時,黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,麵糊表面呈現光滑細緻,則表示麵糊的濃度恰到好處。
  • 5.將作法4麵糊裝入擠花袋,擠麵糊於烤盤紙上,每個麵糊的直徑約為5cm的圓形,擠麵糊時擠花嘴要靠近烤盤,呈垂直角度,麵糊與麵糊之間要保持適當的間距。
  • 6.手指沾水輕壓作法5擠好的麵糊整形,進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
  • 7.放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘,至泡芙呈金黃色,且膨脹有均勻裂痕即可。
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