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- 【材 料】
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泡芙麵糊材料：
水 225公克 - 奶油 50公克
- 沙拉油 75公克
- 鹽 3公克
- 高筋麵粉 200公克
- 全蛋 300公克
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菠蘿皮材料：
糖粉 85公克 - 低筋麵粉 175公克
- 奶粉 7公克
- 奶油 45公克
- 白油 45公克
- 鹽 1公克
- 全蛋 60公克
【做 法】-
泡芙麵糊的製作請查詢本站食譜-【基礎泡芙】的做法1-5
1.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 - 2.將奶油、白油、作法1糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
- 3.將作法1的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
- 4.將作法3的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
- 5.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。
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