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食譜:酥菠蘿泡芙

  • 【做 法】
  • 泡芙麵糊的製作請查詢本站食譜-【基礎泡芙】的做法1-5
    1.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。
  • 2.將奶油、白油、作法1糖粉、鹽放入攪拌盆中,均勻拌合糖與油,用打蛋器將奶油打發呈乳白色,續分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收,即為奶油霜。
  • 3.將作法1的麵粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2奶油霜放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
  • 4.將作法3的麵糰分割成適當的大小,壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上,進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
  • 5.放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘即可。
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