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- 【材 料】
- A.煮熟蛋黃 43公克
- B.白豆泥餡 288公克
- 水麥芽 24公克
- 鮮奶油 10㏄
- 奶油 18公克
- 味醂 10㏄
- C.低筋麵粉 20公克
- 扁圓形鋁模 1個
- 菊花烙印 1個
- D.金棗蜜餞丁 60公克
- 白豆泥餡 300公克
- 水麥芽 15公克
- 奶油 15公克
- E.蛋黃 1顆
- 萊姆酒 5㏄
【做 法】- 1.過篩後的材料A與混合拌勻的材料B倒入鍋中，以小火拌煮至水份蒸發即可熄火並放置冷卻。
- 2.過篩後的材料C加入作法1中拌勻，再放入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘。
- 3.將作法2分成每個25公克後，再包入混合均勻且分成每個25公克的材料D，整成圓球形外觀後，即可放入扁圓形的鋁模中塑形，再於一面上烙上菊花烙印。
- 4.將作法3脫模取出後，在麵皮表面均勻塗抹上調勻的材料E混合蛋黃塗料。
- 5.再將作法4放入預熱好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約10分鐘至上色即可。
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