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- 【材 料】
- A.奶油 47公克
- 糖粉 37公克
- 白豆泥餡 56公克
- 蛋黃 56公克
- B.煉乳 47公克
- 味醂 14㏄
- C.低筋麵粉 187公克
- 泡打粉 2公克
- D.糖漬栗子 20公克
- 紅豆泥餡 350公克
- 葡萄乾 20公克
- 熟核桃 20公克
- E.蛋黃 1顆
- 萊姆酒 5㏄
【做 法】- 1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後，加入白豆泥餡拌勻，再分次加入打散的蛋黃拌勻。
- 2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後，再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後，放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。
- 3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。
- 4.將作法2分成每個27公克，再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後，放入模型中壓製成型後再扣出，並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。
- 5.將作法4放入預熱好的烤箱中，並以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約8分鐘後，再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後，再續烤約5分鐘至上色即可。
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