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食譜:香梅

  • 【做 法】
  • 1.將材料A混合拌勻後,分割成90公克、60公克與10公克的三份練切餡,取60公克加入紅色食用色素,取10公克加入黃色食用色素,再以切割板分別切壓翻拌成均勻的粉紅色練切餡與黃色練切餡備用。
  • 2.將作法1中的90公克原色練切餡分割成每個30公克;作法1中的粉紅色練切餡分為每個20公克後,再分別搓圓後備用;黃色練切餡則過篩後備用。
  • 3.將作法2中的原色練切餡包入粉紅色的練切餡後,整成圓球狀再壓扁,取反面包入每個15公克的紅豆泥餡後,整成扁圓形,再用掌心來回搓成上寬下窄狀備用。
  • 4.先以絹布包住筷子並在作法3的中心戳出一凹洞,另在凹洞四周壓出4條痕跡,再用圓形湯匙於邊緣平均壓出5個花瓣式的凹痕,最後再以竹籤輕夾起作法2的黃色練切餡,並置於凹陷中作為花蕊即可。
  • 【備 註】
  • 求肥作法請查詢本站食譜-【鶯餅】作法1、2
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