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食譜:和風翠玉

  • 【做 法】
  • 1.吉利丁片用冰水泡軟備用;取抹茶粉和少許的水一起攪拌溶化備用;動物性鮮奶油打至6分發備用。
  • 2.取牛奶、蛋黃、糖漿放入鍋內以小火煮到85℃後熄火過篩。
  • 3.再加入作法1已調勻的抹茶水拌勻後,再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
  • 4.將作法3的材料坐浴冰上並攪拌至呈現出黏稠狀,但要有流性的狀態。
  • 5.最後加入作法1打發的鮮奶油拌勻即可。
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