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食譜:捲心巧克力棒

  • 【做 法】
  • 1.以毛刷刷除餛飩皮表面多餘的粉,於表面刷上薄薄的蛋液,待表面蛋液稍乾,將餛飩皮對切成兩張,翻面,取一支筷子斜放在餛飩皮的一角,向前斜捲成中空棒狀,並在接合處刷上少許蛋液黏合。
  • 2.放入已預熱的烤箱,以上火170℃/下火150℃烤20∼30分鐘,至呈金黃酥脆狀,取出放涼,備用。
  • 3.苦甜巧克力切細碎,放入鍋中以中小火隔水加熱至融化,取作法2捲心棒沾上巧克力醬,再撒上少許熟杏仁角,靜置冷卻定型即可。
  • 【備 註】
  • 巧克力融解的溫度在40-55℃之間,依其種類的不同而有所差異,若融解溫度超過應設定的溫度,則易造成巧克力變質,影響其結晶體的狀態,會變得粗糙不光亮,巧克力富含糖份油脂、容易焦,所以要以隔水加熱的方法來融,融化後的巧克力漿溫度不可超過55℃切碎則可加快速度。
  • 數量:12支
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